“ซอสมังคุด” นวัตกรรมแปลงเปลือกมังคุดเหลือทิ้ง สู่ซอสที่จิ้มได้สารพัดเมนู

จากปัญหา Dead Stock ของมังคุดในกลุ่มวิสาหกิจชุมชนบ้านปลายคลอง จ.จันทบุรี ทำให้ ผู้ช่วยศาสตราจารย์สิทธิชัย สุขธรรมสถิตย์ คณะศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก พร้อมทีมวิจัย ที่ได้รับทุนสนับสนุนจาก หน่วยบริหารและจัดการทุนด้านการพัฒนาระดับพื้นที่ (บพท.) ดำเนินโครงการวิจัย “การบูรณาการมังคุดกับแนวคิดขยะเป็นศูนย์ผ่านนวัตกรรม การรังสรรค์ตำรับอาหารใหม่ เพื่อยกระดับรายได้ให้แก่วิสาหกิจชุมชนในกระบวนทัศน์ทางธุรกิจยุคใหม่” โดยนำเปลือกมังคุดเหลือทิ้งจากการผลิตน้ำมังคุดมาพัฒนาต่อยอดเป็น “ซอสมังคุด”

อาจารย์ประติมา บุญเจือ หนึ่งในทีมวิจัย เผยว่าหลังจากลงพื้นที่สำรวจ พบว่ามีกากเนื้อมังคุดและเมล็ดจำนวนมากถูกทิ้งอย่างไร้ค่า จึงเกิดแนวคิดนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ โดยร่วมกับเชฟผู้ปรุงอาหาร พัฒนาสูตรจนได้ซอสมังคุดที่รสชาติลงตัว

ด้านอาจารย์อิงคยุทธ พูลทรัพย์ กล่าวว่า ซอสมังคุดนี้เป็นนวัตกรรมใหม่ มีลักษณะเด่นคือเนื้อสัมผัสเข้มข้น มีไฟเบอร์และวิตามินสูงกว่าซอสพริกทั่วไป

“หลังจากได้สูตรที่นิ่งและมีมาตรฐานแล้ว ขั้นตอนการผลิตจะผ่านกระบวนการความร้อน ความเย็น ตามหลักวิทยาศาสตร์ที่ทำให้ซอสอยู่ได้นาน เก็บได้ 1 ปี จากนั้นทีมวิจัยจะเข้ามาสอนเรื่องการทำบัญชี การกำหนดต้นทุนและราคา ออกแบบแพคเกจ โดยทุกอย่างผ่านการพูดคุยกับชุมชน” อาจารย์อิงคยุทธ กล่าว

ปัจจุบันซอสมังคุดของวิสาหกิจชุมชนบ้านปลายคลอง ได้รับมาตรฐาน อย. มีจำหน่ายทั้งแบบออนไลน์และห้างสรรพสินค้าบางแห่ง สร้างรายได้เพิ่มขึ้นอย่างน้อย 10% โดยมีการพัฒนาสูตรให้มีความหลากหลายตามความต้องการของผู้บริโภค เช่น สูตรเผ็ดมาก สูตรเผ็ดกลาง และสูตรเผ็ดน้อย