ไบโอเทค สวทช. เปิดตัว “เห็ดแครงสายพันธุ์ใหม่” คุณภาพสูง ตอบโจทย์เกษตรกรและตลาดโปรตีนทางเลือก

สำนักข่าวบริคอินโฟ – ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ (BIOTEC) สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (NSTDA) ประสบความสำเร็จในการพัฒนา “เห็ดแครงสายพันธุ์ใหม่” ที่มีคุณภาพสูงและมีพันธุกรรมคงที่ โดยเป็นผลมาจากโครงการวิจัย “การประเมินลักษณะทางพันธุกรรมและลักษณะปรากฏทางกายภาพ และการปรับปรุงสายพันธุ์เห็ดแครงเพื่อสร้างสายพันธุ์ลูกผสมที่ดีและมีความคงตัวทางพันธุกรรม” การพัฒนาครั้งนี้ไม่เพียงช่วยเพิ่มผลผลิตและคุณภาพของเห็ดแครงสำหรับเกษตรกร แต่ยังเปิดโอกาสในการต่อยอดเป็น แหล่งโปรตีนทางเลือก สำหรับผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพอีกด้วย

ดร.อัมพวา ปินเรือน นักวิจัยทีมวิจัยปฏิสัมพันธ์ของจุลินทรีย์ทางการเกษตร ไบโอเทค สวทช. (BIOTEC, NSTDA) เปิดเผยว่า โครงการดังกล่าวได้เริ่มต้นจากการรวบรวมเห็ดแครง 121 สายพันธุ์จากพื้นที่ต่างๆ ทั่วประเทศ เพื่อศึกษาลักษณะการออกดอก จากนั้นจึงใช้เทคนิค Single Spore Isolation คัดเลือกสายพันธุ์เด่นที่มีลักษณะน่าสนใจ เช่น ดอกสวย สีขาวนวล กลิ่นหอมอ่อนๆ และนำมาผสมพันธุ์ (Breeding) เพื่อให้ได้สายพันธุ์ลูกผสมที่ดีที่สุด โดย เห็ดแครงสายพันธุ์ลูกผสมใหม่ นี้มีจุดเด่นที่ดอกขนาดใหญ่ กอสวยงาม สีขาวนวล กลิ่นอ่อน รสชาติดี และมีขนาดดอกสม่ำเสมอ

เมื่อเปรียบเทียบกับสายพันธุ์การค้า เห็ดแครงลูกผสมใหม่นี้ให้ผลผลิตสูงกว่า ออกดอกเร็วกว่า ดอกมีขนาดใหญ่กว่า สีอ่อนกว่า กอใหญ่กว่า รสชาติดีกว่า และเนื้อสัมผัสดีกว่า ที่สำคัญคือมีความคงตัวทางพันธุกรรมสูง ไม่กลายพันธุ์ง่าย เนื่องจากเป็นสายพันธุ์ลูกผสมที่คัดเลือกจากสปอร์เดี่ยว ซึ่งตอบสนองความต้องการของตลาดและการแปรรูปได้อย่างดีเยี่ยม

นายบุญโชค ไทยทัตกุล เกษตรกรผู้เชี่ยวชาญและเจ้าของศูนย์รวมสวนเห็ดบ้านอรัญญิก จังหวัดนครปฐม ซึ่งเป็นศูนย์เรียนรู้และเพาะเห็ดครบวงจร ได้นำเห็ดแครงสายพันธุ์ใหม่นี้มาทดลองเพาะในโรงเรือนจริง และพบว่าให้ผลผลิตที่น่าพอใจ โดยให้ผลผลิตสูง ออกดอกเร็ว รสชาติดี ดอกใหญ่ และสามารถเก็บเกี่ยวได้ถึง 3 รุ่น ซึ่งช่วยลดต้นทุนและเพิ่มกำไรให้กับเกษตรกรได้เป็นอย่างดี นายบุญโชคยังกล่าวในฐานะแพทย์แผนโบราณว่า เห็ดเป็น “อาหารที่ดี” ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ไม่ต่างจาก “หมอที่ดี” และ “ยาที่ดี” ที่จำเป็นต่อสุขภาพ

ด้าน นายขวัญทอง ชุมนุมพร ผู้ผลิตอาหารแพลนต์เบส ให้มุมมองในฐานะผู้ประกอบการว่า เห็ดแครง มีศักยภาพสูงในการเป็นวัตถุดิบหลักสำหรับ อาหารโปรตีนทางเลือก เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูงกว่าเห็ดทั่วไปและมีสารอาหารครบถ้วน ผู้ผลิตได้นำเห็ดแครงร่วมกับเห็ดนางรมและเห็ดมิลค์กี้ มาพัฒนาเป็น “เนื้อหมูบดจากพืช” ที่มีเนื้อสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงเนื้อสัตว์จริง นอกจากนี้ยังสามารถต่อยอดเป็นเมนูอาหารและแพลนต์เบสหลากหลาย เช่น ห่อทอดเห็ดแครง ผัดกะเพราเห็ดแครง คั่วกลิ้งเห็ดแครง รวมถึงอาหารแช่แข็ง เพื่อตอบโจทย์ผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ และเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับ เห็ดไทย เปิดโอกาสทางการตลาดใหม่ๆ ในฐานะโปรตีนทางเลือกที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ดร.อัมพวา กล่าวทิ้งท้ายถึงแผนงานต่อยอดว่า คณะวิจัยจะเดินหน้าส่งเสริมและต่อยอดสายพันธุ์ลูกผสมเห็ดแครงนี้ โดยจะมีการขึ้นทะเบียนพันธุ์เห็ด ถ่ายทอดองค์ความรู้ไปยังเกษตรกรผู้เพาะเห็ด รวมถึงส่งเสริมการแปรรูปเพื่อเพิ่มมูลค่า และใช้เห็ดแครงเป็นแหล่งโปรตีนทางเลือกที่น่าสนใจ เพื่อสร้างความมั่นคงทางอาหารและเศรษฐกิจของประเทศต่อไป