การศึกษา
ทำความรู้จัก “รถเข็นผลไม้ไฮโซ สะอาด ปลอดภัย” ยกระดับสตรีทฟู้ดไทย
“ผลไม้รถเข็น” ถือเป็นหนึ่งในธุรกิจสตรีทฟู้ดที่ตอบโจทย์ความต้องการผู้บริโภคชาวไทยและต่างประเทศ ที่ชื่นชอบการทานผลไม้ ในปริมาณที่พอเหมาะ ราคาไม่แพง อีกทั้งสามารถรับประทานได้ง่าย เนื่องจากผู้ค้าจะทำการ “ล้าง-ปลอก-หั่น” แบบพร้อมทานให้ในทันที แถมมีน้ำจิ้มหลากรสชาติให้เลือกทานคู่อีกด้วย แต่ทว่ากลับพบข้อจำกัดของธุรกิจดังกล่าว ในด้านความปลอดภัยอาหารในหลากหลายมิติ ทั้ง “ความสะอาด” ของน้ำที่ใช้ล้างผลไม้ น้ำแข็งที่ใช้รักษาความเย็นผลไม้ รวมถึงมือผู้ค้าที่ทั้งสัมผัสผลไม้ และทอนเงินลูกค้าโดยตรง ตลอดจน “ความปลอดภัย” ของการจัดเก็บเปลือกผลไม้บริเวณพื้นถนน ที่อาจจะกลายเป็นแหล่งสะสมและก่อให้เกิดเชื้อโรคตามมาในอนาคต อีกทั้งยังเป็นการเพิ่มภาระงานของผู้ปฏิบัติหน้าที่รักษาความสะอาดอีกด้วย หากผู้ค้ามีแนวทางในการบริหารจัดการขยะที่เกิดขึ้นภายหลังการซื้อขายไม่เพียงพอ โดยองค์ประกอบของรถเข็นผลไม้ดังกล่าว ประกอบด้วย ระบบกรองน้ำดี – น้ำเสียที่มาพร้อมซิงก์ ระบบทำความเย็นผลไม้ และระบบจัดเก็บขยะ
หลักการใช้งาน 3 ขั้นตอน ประกอบด้วย
- เตรียมน้ำแข็งวางลงในบล็อกทำความเย็น เพื่อคงความสดใหม่ของผลไม้ให้พร้อมขาย
- เตรียมน้ำสะอาดเข้าระบบกรองน้ำดี เพื่อให้พร้อมต่อการใช้ล้างมือและผลไม้
- เมื่อน้ำผ่านการใช้งานเรียบร้อยแล้ว จะเข้าสู่กระบวนการกรองน้ำเสียและพักไว้ใต้ท้องรถ เพื่อให้สามารถเททิ้งได้ตามธรรมชาติโดยไม่กระทบต่อสิ่งแวดล้อม
ทั้งนี้ นวัตกรรมดังกล่าว นอกจากจะเป็นการสร้างมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารในธุรกิจสายสตรีทฟู้ดแล้ว ยังช่วยสร้างความเชื่อมั่นแก่ผู้บริโภคว่าจะได้รับผลไม้ที่ทั้งสดและสะอาดอย่างแน่นอน รวมไปถึงปรับภูมิทัศน์ของพื้นที่ขายให้สะอาดปราศจากเชื้อโรค พร้อมกับลดภาระหน้าที่ของผู้ปฏิบัติหน้าที่รักษาความสะอาดอีกด้วย อย่างไรก็ตาม นวัตกรรมดังกล่าวอยู่ระหว่างการยื่นจดสิทธิบัตร และเตรียมการจัดจำหน่ายเชิงพาณิชย์
วิจัยและพัฒนาโดย ผศ.ดร. มาฤดี ผ่องพิพัฒน์พงศ์ ผู้วิจัยและออกแบบรถเข็น Hygienic Gen 1 ทั้งรถเข็นขายผลไม้และปิ้งย่าง อาจารย์ประจำภาควิชาวิศวกรรมอาหาร คณะวิศวกรรมศาสตร์ สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง (สจล.) และ ผศ.ดร.นภัสรพี เหลืองสกุล หัวหน้าศูนย์ Food innopolis@KMITL และรองคณบดีคณะอุตสาหกรรมเกษตร สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง (สจล.)
